Frankrijk
Jaar op jaar een groot succes.....deze Selektion Zähringer Spätburgunder is een lievelingswijn voor velen! Lees meer
Kenmerken
Druif: 100% Spätburgunder (= Pinot Noir)
Herkomst: Baden Markgräflerland Nord
- Alcohol: 13.5%
- Suiker: 1.6 gr/l
- Zuren: 4.4 gr/l
Terroir
Veel leem in de bodem, en vaak bedekt met löss, en wat kalkmergel. De lage Heitersheimer Sonnhohle bevat veel leem (heel fijnkorrelig zand dat is afgezet door rivieren en gletsjers). Markgräflerland is eigenlijk een relatief koel klimaat (voor de wijnregio Baden). Het Zwarte Woud is heel dichtbij en begint eigenlijk direct ten oosten van de wijngaarden, waardoor er vaak wolken zijn, en het er dus iets koeler blijft. De Pinot Noir staat aangeplant in de wat hoger gelegen wijngaarden.
Wijnbouw
De wijngaarden worden volgens de regels van de biodynamie bewerkt. Er word took groene oogst toegepast om de opbrengst te reduceren en de concentratie te vergroten. De druiven worden met de hand geoogst en vervolgens in een ontsteler licht gekneusd.
Vinificatie
Voor de rode wijnen is altijd sprake van schilweking en vergisting in open vaten, waarbij meerdere keren per dag de ‘hoed’ wordt ondergeduwd. Dit gaat tegenwoordig automatisch. De vergisting van deze Spätburgunder gebeurt met autochtone gisten; Duitsers hebben hier een mooie term voor: Spontan-Vergärung. Na de vergisting ondergaat de wijn nog de malolactisch gisting, waardoor de zuren iets worden afgebouwd (= biologische Säureabbau). Daarna wordt de wijn nog ca. 18 maanden deels op barriques (228 ltr) en deels op RVS gelagerd.
Temperatuur en houdbaarheid
Serveertemperatuur rond 14°-15°
Blijft goed tot ca. 8 jaar
Omschrijving
Zwarte bes, kersen, bramen en kruiden aroma's (kaneel, vanille, kruidnagel, groene peper). Body, met kers, structuur, zuren, tannines en amandel, kruidige afdronk.
Bijzonderheden
Weingut Zähringer sinds 1844 bevindt zich in Heitersheim, tussen de Rijn en het Zwarte Woud. Ze werken al sinds 1987 biologisch en sinds 2006 biodynamisch. Fabian (6e generatie) is tegenwoordig het gezicht naar buiten, maar achter de schermen werkt een heel team aan het steeds verbeteren van de wijnen. Ik heb begin 2013 voor het eerst met ze kennisgemaakt. Toen ik de wijnen dit jaar weer uitgebreid heb mogen proeven, was ik echt overtuigd. Het is een mooi bedrijf waar met veel passie en overtuiging wordt gewerkt, en waar ook nieuwe vinificatietechnieken niet uit de weg worden gegaan.