Frankrijk
Caramel, droog, zilt, zout, rijp, strak.....werkelijk alles kom je tegen in deze zeer bijzondere wijn. Lees meer
Kenmerken
Druif: 100% gros manseng
Alcohol: 15%
Appellation: Vin de France uit de Gascogne (behoort daarmee tot de wijnregio Sud-Ouest)
Terroir
Kleiachtige bodem met veel grind er doorheen en dus best een rijke bodem, die ook voldoende vocht vasthoudt, maar tegelijk voldoende drainage heeft.
Wijnbouw
Er wordt sinds 2000 biologisch gewerkt, maar officieel gecertificeerd sinds 2007. Bovendien wordt daarnaast ook veel werk gedaan volgens de richtlijnen van de biodynamie: er wordt gewerkt met preparaten 500 en 501, ook worden lokale planten gebruikt voor de homeopathische behandeling van de wijnstokken, en er wordt rekening gehouden met de maanstanden.
Vinificatie
De ‘vendange tardive’ gaat volledig handmatig, en in meerdere rondgangen (‘tries’). Alleen het sap van de beste druiven gaat op barrique en als de spontane vergisting klaar is (dwz hij houdt zelf op en de wijn bevat minder dan 4 gr restsuiker), wordt er gebotteld. Let op: die vergisting kan tot wel 4 tot 6 jaar duren. In sommige vaten stopt de vergisting al na 1 of 2 jaar, maar die wijn wordt dan voor een andere wijn gebruikt. De vaten worden tijdens die lange vergisting niet bijgevuld, dus hoewel de wijn zichzelf beschermt tegen oxidative zolang die vergisting loopt, spelt zuurstof wel een belangrijke rol bij de ontwikkeling van deze wijn. Er wordt geen SO2 toegevoegd.
Temperatuur en houdbaarheid
Schenken rond 12°-16°
Blijft goed op dronk tot zeker 10 jaar
Omschrijving
Zeer geconcentreerde wijn, energiek, caramel, notig, goede zuren, gedroogd fruit, rozijnen. Enorme spanning, waarbij je voordturend verwacht dat de wijn zoet wordt, maar dat wordt hij nooit. Ruminant betekent herkauwer…..en dat staat ook voor de enorme lange vergistingstijd, maar ook voor de enorme lengte van de afdronk!
Bijzonderheden
Dominique heb ik ontmoet op een klein beursje in Noord-Frankrijk. Geweldige enthousiaste wijnmaker, maar begonnen als skileraar en volledig auto-didact….en ook best eigenwijs. Gaat volstrekt zijn eigen gang, wil ook niet groter, want hij wil ook vooral zelf al het werk kunnen doen. Is zelf begonnen met wijnmaken nadat zijn oom hem gevraagd had om een keer te helpen. In 2000 is hij overgestapt op bio, nadat hij zelf nota bene van het sproeien met insecticides heel ziek is geworden. Alle vreemde getallen op de etiketten zijn de jaargangen, maar dan in omgekeerde volgorde, want Dominique wil duidelijk laten zien dat hij zijn eigen gang gaat, en zijn wijnen daarom ook allemaal ‘Vin de France’ zijn.