Blanc de Blancs Grand Cru demi

Druif: 100% Chardonnay (Grand Cru Chouilly)

Alcohol: 12,5%

Appellation: Champagne

Terroir

Chouilly kent een bijzonder terroir. De bodem bestaat net als vrijwel overal op de Côte des Blancs uit pure kalk met een dunne toplaag. Het verschil zit in de ligging, want Chouilly is het enige dorp op de Côte des Blancs met vooral hellingen met een noordelijke ligging. Hierdoor hebben de druiven doorgaans net 10 dagen langer nodig om echt rijp te worden, maar door die extra dagen bouwen de druiven ook iets meer zuur af, waardoor een mooie balans ontstaat in de wijn die daardoor op jongere leeftijd al toegankelijk is dan veel andere wijnen uit het zelfde gebied.

Wijnbouw

De stokken zijn rond de 25-30 jaar. De wijngaarden worden volgens de ‘lutte raisonnée’ bewerkt, maar op verschillende percelen wordt ook steeds meer volledig biologisch gewerkt. Er wordt meer en meer geploegd, en er wordt klaver ingezaaid tussen de rijen wijnstokken, hiermee wordt voorkomen dat de bodem wegspoelt, maar vooral is de klaver een plant die stikstof toevoegt aan de bodem in plaats van onttrekt.

Vinificatie

Handmatige oogst, hele trossen, afkomstig van een doorsnee van de grand cru hellingen in Chouilly. Directe persing met pneumatische pers. 100% cuvee. Het basis oogstjaar is 2014, aangevuld met reserve wijnen. Fermentatie op lage termperatuur ca. 18^o. Het sap wordt per perceel gevinifieerd, en later geassembleerd. Na botteling heeft deze wijn ongeveer 3 jaar ‘sur lattes’ gelegen. Dosage 7 gr/ltr. Alle handelingen worden uitgebreid getest en geproefd met de hele familie.

Temperatuur en houdbaarheid

Schenken rond 9°-10°

Tenminste 8 jaar.

Omschrijving

Frisheid, verkwikkende zuren en elegantie, jasmijn, perzik. Fijne mousse.Toegankelijke stijl, zachte afdronk met veel lengte.