Ratafia

Kenmerken

Druif: pinot noir, pinot meunier

Alcohol: 18%

Terroir

Cumières ligt op de rechter oever van de Marne. De wijngaarden in deze gemeente liggen op het zuiden in een komvorm, waardoor de zoninstraling optimaal is, en de druiven in dit dorp optimaal rijpen.

Wijnbouw

De druiven voor deze Ratafia komen van een doorsnee van alle percelen met pinot noir en meunier van Geoffroy. De wijngaarden worden volgens de ‘lutte raisonnée’ bewerkt, maar in de praktijk gebruikt JB eigenlijk helemaal geen pesticiden of andere chemicaliën. De bodem wordt geploegd.

Vinificatie

Handmatige oogst, ontsteeld en strenge selectie. De druiven die gebruikt worden voor de Rosé de Saignée, worden daarna nog geperst, en dat sap wordt gebruikt voor de Ratafia. Na de persing wordt er ‘fine de champagne’ (op klassieke wijze in een alambic gedestilleerd, en vervolgens 2 jaar bewaarde op houten vaten) aan het druivensap toegevoegd tot een alcoholniveau van ongeveer 18%, waardoor de vergisting achterwege blijft. Dit proces wordt ‘mutage’ genoemd. De likeur wordt nooit gefilterd en ondergaat ook geen collage.

Temperatuur en houdbaarheid

Schenken rond 12°-14°

Blijft zeker 15 jaar goed.

Omschrijving

Amberkleurig, geur van rijpe frambozen en vleugje cacao, rijke aanzet, frambozen en , kersen, zeer soepel en gebalanceerd, een zoete afdronk met veel fruit en wat cacao. Blijft zuiver en verteerbaar

Bijzonderheden

Jean-Baptiste is echt een bevlogen wijnmaker, en hij staat bekend al een van de allerbeste growers. Dit jaar op plaats 16 van de top 50 beste vignerons in de Champagne volgens de Revue du Vin de France. Hij beheerst alles: van de bodembewerking tot aan de chemische analyse van zijn wijnen. En hij maakt ook al seen van de weinige producenten geweldige stille rode wijnen! De afbeelding bovenaan is van het pand dat hij een aantal jaren geleden heeft gekocht van een cooperatie. Omdat dit pand verschillende verdiepingen kent, hoeft JB geen pomp te gebruiken om de most en wijnen over te brengen naar een ander vat: alles gaat op de zwaartrekracht. Bovendien kan hij hier weer alles op 1 locatie doen, terwijl hij voorheen zijn wijnen maakte op 3 verschillende locaties in Cumières. Hij heeft 14 hectare in bezit en produceert jaarlijks ca. 110.000 flessen.