Exigence No. 9 Brut Nature

Kenmerken

Druif: 50% Chardonnay Chouilly Grand Cru, 50% pinot noir Ay Grand Cru

Alcohol: 12,5%

Appellation: Champagne

Terroir

Chouilly kent een bijzonder terroir. De bodem bestaat net als vrijwel overal op de Côte des Blancs uit pure kalk met een dunne toplaag. Het verschil zit in de ligging, want Chouilly is het enige dorp op de Côte des Blancs met vooral hellingen met een noordelijke ligging. Hierdoor hebben de druiven doorgaans net 10 dagen langer nodig om echt rijp te worden, maar door die extra dagen bouwen de druiven ook meer zuur af, waardoor een mooie balans ontstaat in de wijn die daardoor op jongere leeftijd al toegankelijk is dan veel andere wijnen uit het zelfde gebied.

Ay ligt in de Vallée de la Marne. Alleen Ay en Tours-sur-Marne hebben daar de status grand cru. Het bijzondere aan de vallei is dat er vaak sprake is van een rijkere bodem door afzettingen uit de rivier. De nadruk ligt hier dan ook op blauwe druiven.

Wijnbouw

De stokken zijn gemiddeld rond de 30 jaar. De wijngaarden worden volgens de ‘lutte raisonnée’ bewerkt, maar op verschillende percelen wordt ook steeds meer volledig biologisch gewerkt. Er wordt meer geploegd, en er wordt klaver ingezaaid tussen de rijen. Dit zorgt voor meer competitie voor de wijnstokken, en klaver heeft de eigenschap dat het juist stikstof toevoegt aan de bodem in plaats van dat het die aan de bodem onttrekt, hetgeen weer goed is voor een gezonde groei van de wijnstokken.

Vinificatie

Handmatige oogst, hele trossen. Directe persing met pneumatische pers. 50% pinot noir van oogstjaar 2013 en 50% chardonnay vanaf 1995. Volledige opvoeding op grote RVS vaten. Fermentatie op lage termperatuur. Het sap wordt per perceel gevinifieerd, en later geassembleerd. Na botteling heeft deze wijn ca 36(!) maanden ‘sur lattes’ gelegen. Dosage 1.4 gr/ltr.

Temperatuur en houdbaarheid

Schenken rond 10°

Tenminste 15 jaar.

Omschrijving

Een super complexe champagne. Van tonen van caramel, tot super levendige zuren, van mineraliteit tot rijp fruit, ziltig en puur. Fijne mousse en een zijdeachtige afdronk met veel lengte.

Bijzonderheden

Legras & Haas is een champagne huis in Chouilly. De familie bezit ruim 37 hectare aan wijngaarden, waarvan een groot deel de grand cru status bezit. Toch produceren ze op jaarbasis maar maximaal 110.000 flessen. Een groot deel van de oogst verkopen ze nu nog aan de grote champagne huizen. Het is vooral chardonnay wat de klok slaat. De stijl van de champagnes van Legras & Haas is ‘clean’, ‘crisp’ en elegant. Het doel is om in de toekomst steeds meer zelf te gaan produceren met behoud van kwaliteit. Het is een klein huis, maar wel een waar we nog veel van gaan horen. Dat ze ambitie hebben, blijkt wel uit het feit dat ze een paar jaar terug nog 2,5 hectare Chouilly Grand Cru wijngaarden hebben bijgekocht.

Legras & Haas heeft zelf geen wijngaarden in Ay, maar sinds jaar en dag ruilen ze met dezelfde producent een deel chardonnay uit Chouilly tegen pinot noir uit Ay. Die pinot noir uit Ay gebruiken ze dan voor de prestige cuvee Exigence. Deze maken ze niet elk jaar, en de No. 8 staat dan ook voor de 8^e keer dat ze deze hebben geproduceerd. De verhouding pinot noir/chardonnay ligt altijd rond de 50/50. De pinot noir is van de oogst uit 2008, maar de chardonnay die ze gebruiken komt uit een soort solera (zeg maar multi vintage) tank, waarin alleen de vintage jaargangen worden toegevoegd. De solera is begonnen in 1995(!) en bevat dus alle vintage jaargangen tot en met 2008. Dit is het geheim achter de ontwikkeling en rijpheid enerzijds, en de frisheid en structuur anderzijds.